quinua y cañihua en peru

LA QUINUA Planta de desarrollo anual. Su raíz es fasciculada, llega a tener una profundidad de 0,50 a 2,80 msegún el ecotipo, la profundidad del suelo y la altura de la planta. Su tallo es...

Monday, October 30, 2006

quinua y cañihua

  • REVALORANDO LO NUESTRO

LA QUINUA


Planta de desarrollo anual. Su raíz es fasciculada, llega a tener una profundidad de 0,50 a 2,80 msegún el ecotipo, la profundidad del suelo y la altura de la planta. Su tallo es de sección circular cerca de la raíz, transformándose en angular a la altura donde nacen las ramas y hojas. Sus hojasson polimorfas; en una sola planta las hojas basales son romboides, mientras las hojas superiores generalmente alrededor de la inflorescencia son lanceoladas; son dentadas en el borde y su coloración varía de verde claro a verde oscuro, se transforman en amarillas, rojas o púrpuras según la madurez.Las panojas crecen generalmente en la punta de la planta y algunas veces debajo del tallo. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos; generalmente son bisexuales y se autofertilizan. El fruto mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 granos por panoja). La semilla es usualmente lisa y de color blanco, rosado, naranja, rojo, marrón y negro. El peso del embrión constituye el 60% del peso de la semilla, formando una especie de anillo alrededor del endospermo que se desprende cuando la semilla es cocida.
Propiedades Nutritivas
Tiene un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón.
Su contenido proteínas es alto,cerca del porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. El promedio en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%, más del doble que cualquier otro cereal. Las proteínas de la quinua tienen un alto grado de aminoácidos, Lisina, metionina, cistina y triptófano.
La semilla contiene de 58 a 68% de almidón y 5% de azúcares; cerca de 20% de amilosa y se gelatinizan entre los 55 a 65 °C.
La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana.
También contiene un alto nivel de calcio y fósforo.
En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato considerados elementos perjudiciales en la nutrición.
Propiedades Medicinales
A la quinua se le atribuye las siguientes propiedades medicinales:
Como alimento reconstituyente, por la presencia de la lisina que lo convierte en un alimento clave para el crecimiento y desarrollo de las células del cerebro.
Anticancerígeno y la prevención de la osteoporosis y enfermedades del corazón.
Alta digestibilidad, y su naturaleza dietética por su bajo contenido de colesterol y de gluten.
Usos
Tradicionalmente de los granos de quinua se producen harinas, que luego se utilizan para preparar sopas, mazamorras, pastas, tortas, galletas, panes e inclusive se la fermenta para obtener la "chicha" que fue la bebida de los Incas. De sus hojas se preparan guisos y ensaladas.
En la actualidad su uso se ha extendido en la preparación de múltiples dietas alimentarias, así como para producir diversos productos industrializados



Sémola de quinua “Jiquira”
Harina cruda de quinua “Jacku”
Harina cocida de quinua “Pitu”
Pizzara “Quinua graneada”, quinua graneda previo tostado, reventada y esponjada como arroz (aumenta su volumen en un 100%).
Muccuna “ Bolillo de quinua” Bolillo esférico de harina de quinua cruda y cocida al vapor, puede o no tener relleno da carne y reahogado, usando variedades Reales.
Quispífio” Penecillo de quinua, panecillos de harina cruda de quinua con grasa animal y cocida al vapor, tiene una duración mínima de 6 meses sin refrigeración, manteniendo su consistencia tierna y suave, usado para efectuar viajes de larga duración, tiene variaciones; Quispifio clásico, Uja Thaja, Pala y Muttu.
“ Tactte” Pastelillo de quinua, masa de harina de quinua, frita en grasa animal, de consistencia crocante y de larga duración, manteniendo su consistencia y sabor.
Tamal o humita de quinua: masa de harina de quinua cruda con huevo y grasa, envuelta en hojas de maíz y cocidas al vapor.
“Pesqhe” Mazamorra salada de quinua entera, desamargada, de consistencia sólida.
“ Kcatawi” Mazamorra de quinua sin desamargar molida con cal, de consistencia líquida.
Sopa de quinua Chullpi. Sopa de color blanco, con uso exclusivo de la variedad Chullpi.
Tostado de quinua, quinua reventada y expandida “Pop Quinua”., sólo con variedades reventonas: Pasankallas.
“Tecte” Chicha blanca de quinua, especie de refresco de sabor dulce, al ser fermentada contiene alcohol.
Refresco de quinua, con sabor a manzana y otros sabores, se puede envasar en botellas.
Hojuelas de quinua, quinuas de mayor tamaño buen contenido de grasa.
Harina de quinua cruda como suscedáneo de la harina de trigo.
Harina de quinua precocida para sopas instantáneas.
Harina de quinua precocida, mezclada con chocolate. para desayuno instantáneo.
Harina de quinua para elaborar fideos, para elaborar tamales, galletas, etc.
Harina de quinua de color para elaborar mazamorra morada o amarilla o blanca.
Harina preparada de quinua para tortas y pasteles.
Harina preparada de quinua para Milkshake y Cocktails
Quinua reventada con chocolate y saborizantes “Pipocas”.
Chisitos de quinua “Estruidos” con diferentes sabores.
Hojas frescas encurtidas.
Hojas liofilizadas.
Panojas tiernas encurtidas.
Panojas para capeados.
Leche de quinua
Concentrados proteicos, solo utilizando el embrión.
Gernínados de quinua.
Colorantes de quinua
Grano de quinua perlado y seleccionado para uso directo.
Grano de quinua preparado para enriqueser y presentar el pan, reemplazo del ajonjolí.
Grano de quinua preparado para consumo ornitológico, de aves jilgueros.
Grano de quinua reventado como integrante de Musli
Usos varios de la saponina.( Medicinal, cosmético, industrial, etc).
Celulosa del talo para usos industriales (tripley, mapresa, etc).
Pellets de la broza (Jipi y Kiri), para uso animal
Semillas de quinua para usos omamentales.
Cenizas del tallo de quinua para elaborar ‘Llipta” y concertrados de cal.

LA CAÑIHUA


La Cañihua es una planta terófita erguida. Su tamaño oscila entre 20 y 60 cm. Su tallo y hojas presentan manchas de color rojo y amarillo, incrementándose en tamaño en las partes inferiores de la planta. Es hermafrodita, se autopoliniza en época de fertilidad. Las numerosas semillas tienen aproximadamente 1 mm de diámetro igual que la semilla de amaranto y poseen una cubierta rugosa. Estas varían en color desde el marrón oscuro al negro. Comparados con los granos convencionales, el embrión es largo en relación al tamaño de la semilla.
Propiedades Nutritivas
Las semillas de cañihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas escasas en carnes. Además poseen un balance de aminoácidos de primera línea siendo particularmente rica en lisina, isoleucina y triptófano.
Esta calidad proteica en combinación con un contenido de carbohidratos del orden del 60% y aceites vegetales del orden del 8%, la hacen altamente nutritiva.
Propiedades Medicinales
A la cañihua se le atribuye las siguientes propiedades medicinales.
La cura de la fiebre tifoidea.
La disminución del colesterol
El cañihuaco contrarresta el mal de altura y combate la disentería
Usos
De las semillas tostadas y molidas se obtiene una harina marrón (cañihuaco) que es consumida con azúcar o añadida a sopas. Se prepara como una bebida, similar al chocolate caliente. También es usada con harina de trigo en panes, tortas y budines.
Las hojas tienen alto contenido de calcio. También son importantes como forraje para los animales durante las épocas de sequía.
Las dietas de quinua y cañihua son fáciles de preparar. Su contenido proteico y calórico es superior a las dietas tradicionales. Sus costos son menores.
La industrialización de la quinua y la cañihua no requiere inicialmente de tecnologías sofisticadas ni grandes instalaciones. Sus productos son agradables muy nutritivos y sus costos son bajos.